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FULL DELIVERY - Integrazione Manuale HACCP (catena del freddo e del caldo)


Secondo quanto previsto dal Regolamento CE 852/2004 le aziende che lavorano nel campo della ristorazione e somministrazione di alimenti e bevande hanno l'obbligo di una Certificazione HACCP per la corretta applicazione di procedure e strumenti per garantire le condizioni igieniche dei prodotti a tutela del consumatore.

Gli operatori del trasporto alimenti (delivery), che oggi non interessano solo la grande distribuzione ma anche le piccole attività alimentari, adottano servizi di trasporto per le consegne al consumatore finale e devono quindi rispettare le norme in tema di sicurezza alimentare per il settore delivery.

Tutti noi infatti abbiamo sentito parlare di Food Delivery e abbiamo sul telefonino almeno un’app che ci consente di ricevere a casa o dove vogliamo il nostro cibo preferito.


Le principali regole da rispettare:

  • rispettare la distanza di 1 metro tra i vari dipendenti durante lo svolgimento delle attività;

  • i dipendenti dovranno indossare opportuni dpi (guanti e mascherine, oltre ai normali dispositivi previsti dal piano di autocontrollo HACCP) e soluzioni igienizzanti

  • i dipendenti dovranno essere informati sul corretto utilizzo dei DPI e della normativa anti-covid;

  • gli alimenti, una volta preparati, dovranno essere posti in apposite confezioni da richiudere con adesivi, sigilli, o altro, per assicurarne la massima protezione e ridurre il rischio di aperture accidentali;

  • le confezioni dovranno essere riposte in appositi contenitori adatti agli alimenti, per garantire durante il trasporto il rispetto, ove previsto, della catena caldo/freddo;

  • i contenitori dovranno essere sanificati ad ogni trasporto

  • individuare un’apposita area all’interno del locale da adibire al ritiro del cibo preparato;

  • la consegna questa dovrà avvenire attraverso un mezzo dedicato, opportunamente e regolarmente sanificato.

  • Il personale addetto dovrà evitare il contatto diretto con il cliente, rispettando la distanza di sicurezza di almeno un metro.

M&M ASSOCIATI - Consulenti Aziendali srl per facilitare l'applicazione ha predisposto un integrazione al Manuale HACCP "Full Delivery" (Catena del caldo e catena del freddo) che comprende:

  • DIAGRAMMA DI FLUSSO DELIVERY

  • ATTIVITÀ SVOLTA

  • ELENCO DEI PRODOTTI TRASPORTATI

  • ELENCO DEGLI AUTOMEZZI ADIBITI AL TRASPORTO DEGLI ALIMENTI

  • ETICHETTATURA PRODOTTI CONSEGNATI

  • CARATTERISTICHE DEL TRASPORTO DEGLI ALIMENTI E RELATIVE PROBLEMATICHE

  • POSIZIONAMENTO DEI CONTENITORI

  • PRESA IN CARICO PRODOTTO DA CONSEGNARE

  • REGOLE DA SEGUIRE

  • CONFERIMENTO NEL MEZZO DI DELIVERY

  • CONTROLLO TEMPERATIRA ED IGIENE DEL MEZZO

  • TRASPORTO E CONSEGNA ALIMENTI

  • MANUTENZIONE E PULIZIA DEI BOX PER IL TRASPORTO E DEI MEZZI

  • IGIENE DEL PERSONALE

  • CONFORMITÀ IGIENICA DEL PACKAGING

  • GESTIONE DEI RIFIUTI

  • FORMAZIONE DEL PERSONALE

  • NORMATIVA DEL SETTORE TRASPORTI ALIMENTI

  • HACCP DEL DELIVERY

  • DELIRERY - MATRICE DELL’AUTOCONTROLLO

  • DELIVERY - NORME IGIENICHE

  • DELIVERY - TEMPERATURE DI TRASPORTO

Non esitata a contattarci per ulteriori chiarimenti al 095 0900727 - 3392100521 - info@mmassociati.it

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