Secondo quanto previsto dal Regolamento CE 852/2004 le aziende che lavorano nel campo della ristorazione e somministrazione di alimenti e bevande hanno l'obbligo di una Certificazione HACCP per la corretta applicazione di procedure e strumenti per garantire le condizioni igieniche dei prodotti a tutela del consumatore.
Gli operatori del trasporto alimenti (delivery), che oggi non interessano solo la grande distribuzione ma anche le piccole attività alimentari, adottano servizi di trasporto per le consegne al consumatore finale e devono quindi rispettare le norme in tema di sicurezza alimentare per il settore delivery.
Tutti noi infatti abbiamo sentito parlare di Food Delivery e abbiamo sul telefonino almeno un’app che ci consente di ricevere a casa o dove vogliamo il nostro cibo preferito.
Le principali regole da rispettare:
rispettare la distanza di 1 metro tra i vari dipendenti durante lo svolgimento delle attività;
i dipendenti dovranno indossare opportuni dpi (guanti e mascherine, oltre ai normali dispositivi previsti dal piano di autocontrollo HACCP) e soluzioni igienizzanti
i dipendenti dovranno essere informati sul corretto utilizzo dei DPI e della normativa anti-covid;
gli alimenti, una volta preparati, dovranno essere posti in apposite confezioni da richiudere con adesivi, sigilli, o altro, per assicurarne la massima protezione e ridurre il rischio di aperture accidentali;
le confezioni dovranno essere riposte in appositi contenitori adatti agli alimenti, per garantire durante il trasporto il rispetto, ove previsto, della catena caldo/freddo;
i contenitori dovranno essere sanificati ad ogni trasporto
individuare un’apposita area all’interno del locale da adibire al ritiro del cibo preparato;
la consegna questa dovrà avvenire attraverso un mezzo dedicato, opportunamente e regolarmente sanificato.
Il personale addetto dovrà evitare il contatto diretto con il cliente, rispettando la distanza di sicurezza di almeno un metro.
M&M ASSOCIATI - Consulenti Aziendali srl per facilitare l'applicazione ha predisposto un integrazione al Manuale HACCP "Full Delivery" (Catena del caldo e catena del freddo) che comprende:
DIAGRAMMA DI FLUSSO DELIVERY
ATTIVITÀ SVOLTA
ELENCO DEI PRODOTTI TRASPORTATI
ELENCO DEGLI AUTOMEZZI ADIBITI AL TRASPORTO DEGLI ALIMENTI
ETICHETTATURA PRODOTTI CONSEGNATI
CARATTERISTICHE DEL TRASPORTO DEGLI ALIMENTI E RELATIVE PROBLEMATICHE
POSIZIONAMENTO DEI CONTENITORI
PRESA IN CARICO PRODOTTO DA CONSEGNARE
REGOLE DA SEGUIRE
CONFERIMENTO NEL MEZZO DI DELIVERY
CONTROLLO TEMPERATIRA ED IGIENE DEL MEZZO
TRASPORTO E CONSEGNA ALIMENTI
MANUTENZIONE E PULIZIA DEI BOX PER IL TRASPORTO E DEI MEZZI
IGIENE DEL PERSONALE
CONFORMITÀ IGIENICA DEL PACKAGING
GESTIONE DEI RIFIUTI
FORMAZIONE DEL PERSONALE
NORMATIVA DEL SETTORE TRASPORTI ALIMENTI
HACCP DEL DELIVERY
DELIRERY - MATRICE DELL’AUTOCONTROLLO
DELIVERY - NORME IGIENICHE
DELIVERY - TEMPERATURE DI TRASPORTO
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